CABRITO ASADO AL HORNO. Por Ángela Grande.
3kg de cabrito
1 cucharada de aceite
1 hoja de hortelana
3 dientes de ajos
1 hoja de laurel sal
300 gramos de patatas
1 vaso de vino tinto
Trocearemos el cabrito, lo salamos y untamos con la manteca, introducimos el cabrito en el horno en una cazuela de barro, junto con la hoja de laurel, la hortelana y el aceite. Ponemos el horno a temperatura alta durante 10 minutos y luego otros 15 minutos bajando la temperatura.
Pelamos y cortamos las patatas y hacemos lo mismo con el ajo, cuando el cabrito empiece a tomar color, agregamos las patatas y el ajo y un poco después, cuando el cabrito vaya a estar a punto derramamos sobre él un vaso de vino tinto y continuamos la cocción 25 minutos más
El cabrito esta listo cuando al introducir un cuchillo en la carne éste entre con facilidad.
Serviremos el cabrito en la misma fuente en la que lo hemos asado.
MANTECADOS. Por Anselmo Palacios.
Manteca de cerdo
huevos
azúcar
harina
Se baten todos los ingredientes, se extiende la masa y se cortan porciones con molde.
Se ponen en bandejas de cocer y se cuece en el horno aproximadamente cuarenta minutos
BOLLAS DE CHICHARRÓN. Por Anselmo Palacios.
Manteca de cerdo
Huevos
Azúcar
Harina
Anís en grano
Canela
Aguardiente.
Con esta masa, se hacen porciones según gusto, se ponen en bandejas de cocer y se mete en el horno 60 minutos aproximadamente.
TARTA DE QUESO. Por Candela Vaquero
1 tarro de queso Filadelfia 300 gr.
200 gr. azúcar 10 cucharadas soperas
1/2 litro de nata liquida
1 vaso de leche
1 sobre de cuajada royal en polvo
Caramelo liquido
50 gr. de galletas
EMPANADA DE LOMO DE CERDO. Por Candela Vaquero
CALDERETA DE CORDERO. Por Pilar Arroyo
Mezclar el queso, la nata, el azúcar, el sobre de cuajada y la leche con la batidora para que no queden grumos. Calentar al fuego y remover continuamente para que no se pegue. Una vez que espese se retira y se echa en un molde con caramelo líquido en el fondo. Al servirlo espolvorear con la galleta molida.
EMPANADA DE LOMO DE CERDO. Por Candela Vaquero
4 filetes de lomo finos.
2 laminas de pasta para empanada.
1 pimiento rojo.
2 huevos (uno de ellos cocido)
200 gr. de sofrito de tomate o tomate frito
Aceite
Sal y pimienta
Cortar los pimientos en trozos pequeños y freír hasta que estén tiernos. Cortar los filetes en tiras, salpimentar y agregar junto con los pimientos, unos minutos y agregar el tomate.
Dejar reducir un poco y mezclar con el huevo cocido también picado.
Poner la pasta sobre la bandeja del horno y cubrir con la preparación anterior.
Poner encima la otra lamina. Humedecer con un poco de agua y presionar los bordes con un tenedor. Pintar la superficie con huevo batido y cocer la empanada en el horno hasta que se dore, a fuego medio.
CALDERETA DE CORDERO. Por Pilar Arroyo
2 kilos de cordero
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
3 dientes ajos
2 hojas de laurel
Pimienta negra
Orégano
Aceite y sal
En una sartén se pone la aceite bien caliente y se va dorando el cordero, trozo por trozo y se van echando en una cazuela. Después en la misma aceite se ponen los ingredientes y se doran un poco. Se mezcla todo en la cazuela y se pone al fuego durante media hora y ya se puede servir. QUE OS APROVECHE.
LA GLORIA. Por Tomás García
500 gramos de arroz 50 gramos de bacon o tocino
60 g de manteca25 g de mantequilla
Se ponen dos litros de mosto y se le añade uno de aguardiente, se deja macerar durante veinte días y está listo, pero cuidado con el sorbete, no pasarse. Si bebes no conduzcas.
LICOR DE MORA. Por Tomas García
Se echa por cada kilo de mora uno de aguardiente. Se deja que se tome un mes y está listo para beber. Sin pasarse.
HIGOS CON FRAMBUESAS. Por Tere Cáceres
Para 4 personas. Tiempo de realización: 15 min.
20 higos secos
100 gr. de azúcar
1 vasito de vino blanco
300 gr. de frambuesas
En un recipiente para microondas se ponen los higos, el azúcar y el vino. Se cubre con plástico adherente, perforándole con un tenedor para que pueda salir el vapor y se mete en el horno 8 minutos al 100% de potencia.
Mientras tanto, se limpian y lavan las frambuesas, se pasan por la batidora para hacerlas puré, se pasan luego por un chino para eliminar las pepitas y se cubren con esta salsa el fondo de una fuente de servir.
Se sacan del horno los higos, se colocan en cima de la salsa de frambuesas y se riegan con el jugo de la cocerlos. Se sirve inmediatamente.
Si no se dispone de frambuesas, también puede hacerse con fresas.
BACALAO A LA CACEREÑA. Por Justina Asensio.
750 gr. de bacalao
1cebolla mediana mediana
2 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón
Un chorretón de aceite de oliva
Pimienta blanca
Se pone el bacalao en remojo el día anterior, cambiando varias veces el agua. Se limpia de piel y de espinas y se corta en trozos de mediano tamaño. Se cuecen en una olla nagua. Cuando rompa a hervir y salga espuma, se retira, se escurre y se dejan enfriar. Se limpia de espinas y se corta en trozos de mediano tamaño. En una sartén con un poco de aceite se sofríen la cebolla y el ajo picados, agregando seguidamente una cucharadita de pimentón y un poco de pimienta. Se remueve bien y se retira la sartén del fuego. Lo trozos de bacalao se sirven en una fuente recubiertos con el sofrito y acompañados de patatitas cocidas, salteadas con mantequilla y perejil.
TOSTON AL HORNO. Por Licinia Arroyo
Se ponen unas patatas en rodajas en cima se pone el tostón con ajos picados un poco de sal vino blanco y se untan con manteca de cerdo. El horno a 180 grados, durante 2 horas. Se le da la vuelta como a la hora. Y se unta de manteca de cerdo de vez en cuando. Cuando esté bien asado a comer que le asiente bien.
ROSCA DE ANIS. Por Licinia Arroyo
2 vasos de leche
1 vaso de aceite
1 vaso de anis
Se pone a cocer la leche, se le echa una 1vaso de azúcar y una cascara de naranja. Se echa un poco de harina y se vierte el caldo y añadir harina hasta que este buena. Se fríen y cuando se sacan se envuelven en azúcar.
ARROZ CON PÁJAROS. Por Hermelinda Ejido
Para 6 personas.
12 pájaros tipo gorrión
Medio litro de aceite
Media cebolla
1 tomate
1 vaso de vino
Ajos, laurel y tomillo
En una cazuela se pone parte del aceite, se agrega el bacon muy picadito y se fríe los pajaritos muy limpios y una vez dorado se agrega el vaso de vino, la hoja de laurel y el tomillo. Luego con el resto del aceite se hace la salsa con la cebolla y el tomate cuando esté se mezcla con el resto de la cazuela y cuando rompa hervir se añade el arroz y hasta que esté cocido.
GARBANZOS CON MARISCO. Por Candela Vaquero
500 gr. de garbanzos
2 hojas de laurel
2 bolas de pimienta negra, sal
1 tomate, 1 cebolla y 2 dientes de ajo
1 filete de pescadilla en trozos
6 aros de calamar
8 mejillones sin concha
8 almejas
8 langostinos, 8 gambas
Poner a cocer los garbanzos en la olla con el laurel y la pimienta durante 30 minutos, mientras hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate todo muy picadito. Cuando ya está hecho, mezclarlo con los garbanzos, remover y añadir el marisco. Dejar unos minutos y listo.
GAZPACHO DE MANZANAS. Por Milagros Pacheco
1kg.de manzanas golden
Un pimiento largo verde
Un diente de ajo
Un pepino sin pelar
Un limón entero pelado
Pimienta blanca
Sal gorda
Un chorretón de vinagre de manzana
Cinco vasos pequeños de agua
Un vaso pequeño de aceite
Pasar todo por la batidora y servir muy frío con bolitas de melón y trocitos de jamón serrano.
MELON RELLENO. Por Justina Asensio
2 melones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates pelados y picados
200 gr. cangrejos
200 gr langostinos
500 Gr. mejillones
1/2 cebolla
Sal, vinagre y aceite
Se cortan los melones por la mitad en forma zig-zag. Se vacían haciendo bolitas con la carne del meón. Se pican todos los ingredientes, se mezclan y aliñan. Se sirve en la cáscara.
PIERNA DE CORDERO A LA PANADERA. Por Tere Cáceres
Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo de cocción: 1 h. 30 min.
Ingredientes (para 6):
1 pierna de cordero de aproximadamente 1 kilo y 1/2
6 patatas grandes
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
Caldo
Sal y pimienta
Se engrasa bien con mantequilla una fuente o una cazuela de barro.
Se pelan y se cortan en rodajas las patatas. Se cubre con ellas el fondo de la fuente o la cazuela, por capas, teniendo cuidado de espolvorear de sal y de ajo y perejil picado cada una de ellas. Se llena de este modo las tres cuartas partes del recipiente; se coloca encima la pierna de cordero y se salpimentar.
Se riega a continuación con el caldo hasta la altura de las patatas y se reparten sobre el cordero trocito de manteca. Se introduce en el horno a temperatura moderada (180ºc) una hora y media. Cuando haya transcurrido la mitad del este tiempo se da la vuelta a la pierna y se riega con el jugo del recipiente y 25 g de mantequilla fundida.
